Recuperando quaderni di casa e ricettari dalle pagine ormai ingiallite e consunte, Gioia Calussi ha rievocato sul filo della memoria i profumi e i sapori della cucina dalmata. Una tradizione gastronomica secolare e sofisticata, ricca di influenze diversissime, che le ricette raccolte nel volume Sapori de Dalmazia. Ricette, aromi e tradizioni (272 pagine € 16,50) lasciano trasparire.

Ritroviamo infatti le prelibatezze della cucina rinascimentale apprezzate da Dogi e Papi, le elaboratissime pietanze della tradizione levantina ma anche i semplici arrosti allo spiedo sulla gradela, alla maniera dei pescatori o dei guerrieri delle montagne. Per non dire poi delle raffinatezze in «salsa» francese e viennese, che il gusto cosmopolita dei famosi capitani e di tutta la gente di mare, grazie anche al noto amore dei dalmati per la buona tavola, «importò» sulle tavole zaratine, sebenzane, spalatine e su quelle delle altre città costiere. L’autrice non ha dimenticato usanze e vecchie tradizioni familiari, tramandate oralmente da nonne, zie, balie e santole, restituendoci il calore e l’atmosfera di un mondo ormai scomparso.