Una cuoca superlativa, un posto meraviglioso con un mare che incanta, un\u2019atmosfera che ti fa sentire a casa: sei a Villa Rosetta, a Zambrattia, vicino al faro di Salvore, in Croazia. \u00c8 l\u00ec che \u00e8 nata l\u2019idea di pubblicare un libro di ricette dedicato alla sogliola, un pesce che da quelle parti, soprattutto nei mesi di ottobre e novembre, si pesca a tonnellate. E a farlo \u00e8 stata appunto la signora Rosetta che con la sua brigata di cucina \u00e8 riuscita a celebrare la sogliola proponendo splendidi piatti dall\u2019antipasto al dolce. Sfoia, sfoja (Romagna e Marche), palaia (Calabria e Sardegna), linguata (Sicilia), linguattola (Lazio), sfogio nostran (Veneto): sono solo alcuni dei nomi dialettali usati per la sogliola, un pesce che appartiene alla famiglia dei Soleidi e che vive sui fondali marini sabbiosi.<\/p>\n
Nell’Adriatico settentrionale e centrale la distribuzione di questa specie dipende dall’et\u00e0: gli esemplari adulti sono presenti lungo le coste del litorale istriano, mentre quelli pi\u00f9 giovani (12-15 centimetri) vivono nelle acque costiere italiane, soprattutto alla foce del fiume Po. La sogliola \u00e8 un pesce dall\u2019alto valore nutrizionale e dal basso contenuto calorico: 106,8 kcal per 100 g; \u00e8 ricca di proteine, vitamine A e B, sali minerali contenenti potassio e fosforo, ha pochissimi grassi, per la maggior parte mono o polinsaturi, ed \u00e8 facilmente digeribile. Per il suo sapore delizioso era conosciuta anche dai romani che le avevano dato il nome di Solea Jovis: il sandalo di Giove.<\/p>\n
Nel mare di Salvore \u00e8 stata scoperta una nuova specie: la Solea Rosettae, la sogliola di Rosetta, che con questo libro di ricette squisite ne canta l\u2019elogio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Una cuoca superlativa, un posto meraviglioso con un mare che incanta, un\u2019atmosfera che ti fa sentire a casa: sei a Villa Rosetta, a Zambrattia, vicino al faro di Salvore, in Croazia. \u00c8 l\u00ec che \u00e8 nata l\u2019idea di pubblicare un libro di ricette dedicato alla sogliola, un pesce che da quelle parti, soprattutto nei mesi …<\/p>\n