Non tutti sanno che le alici (acciughe o sarde) pescate nel nostro golfo, che i triestini chiamano sardoni, sono di una qualit\u00e0 speciale detta \u201cdi pasta bianca\u201d per distinguerli da quelli che vivono nel Mar Tirreno che sono invece di \u201cpasta rossa\u201d. Non solo, ma i \u201cnostri\u201d hanno anche un sapore pi\u00f9 delicato, come c\u2019insegna il grande Pellegrino Artusi, che nella sua bibbia della gastronomia, La scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene, ci fa sapere che \u201cquesto pesce\u2026 conosciuto sulle spiagge dell\u2019Adriatico col nome di sardone\u2026 \u00e8 di sapor pi\u00f9 gentile di quello tirrenico\u201d.<\/p>\n
A differenza di alcuni chef pluristellati, che giudicano il sardone \u201cvolgare\u201d e degno solo della \u201cbassa cucina\u201d, Mariella Devescovi Damini, che da sempre delizia amici e parenti con le sue specialit\u00e0 culinarie, ne tesse le lodi.
\nIl sardon, oltre ad essere consigliato dai seri nutrizionisti e dietologi per la presenza degli ormai conosciutissimi \u201cOmega-3\u201d ed anche per far parte della categoria del pesce azzurro pi\u00f9 sano e nutriente \u00e8, come il maiale, un animale del quale \u201cnon si getta via nulla\u201d.<\/p>\n
La maggioranza delle persone al ristorante chiede quasi sempre i sardoni impanai che, come dice l\u2019adagio triestino xe la morte sua. La signora Mariella, invece, in questo libro ce lo propone in oltre duecento ricette, dall\u2019antipasto al\u2026 dolce! Che sia fritto, impan\u00e0, al forno, bollito nel limone, ripieno, in savor alla triestina o alla veneta o in altri modi ancora ha pochi rivali che possano offrire un ventaglio di tante preparazioni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Non tutti sanno che le alici (acciughe o sarde) pescate nel nostro golfo, che i triestini chiamano sardoni, sono di una qualit\u00e0 speciale detta \u201cdi pasta bianca\u201d per distinguerli da quelli che vivono nel Mar Tirreno che sono invece di \u201cpasta rossa\u201d. Non solo, ma i \u201cnostri\u201d hanno anche un sapore pi\u00f9 delicato, come c\u2019insegna …<\/p>\n